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伊勢丹『パティシエ エス コヤマ』のバレンタイン テリーヌ ドゥ ショコラヘッコンダ

三越・伊勢丹オンラインストア

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【伊勢丹】サロン・デュ・ショコラ 2019

伊勢丹オンラインショップにて、~パリ発、チョコレートの祭典~サロン・デュ・ショコラ が、『2019年1月5日(土)~27日(日)午前10時』まで開催されています。

<ブランド紹介>
1964年京都市生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核とし、1500坪の敷地内にはパティスリー、ショコラトリーなど7ブランドを展開し、お菓子教室やギフトサロンも併設。フランスの最も権威あるショコラ愛好会「C.C.C.」のコンクールで2011年から7年連続で最高評価を獲得。「味覚の錬金術師」と評される。世界が今最も注目するパティシエ・ショコラティエの一人。


<パティシエ エス コヤマ> VD200 SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018


価格 1,728円(税込)
サイズ 箱サイズ:約縦10×横10×高さ3.5cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 4個入
原産国 日本
賞味期間 製造日より30日


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<パティシエ エス コヤマ> NV288 THE STORY OF CHOCOLATE FACTORY (12枚入り)


価格 1,296円(税込)
サイズ 縦13.0×横9.0×高さ2.0cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 12枚入


キャラメル
自家製キャラメル・オ・ブール・サレ×ショコラ・オ・レ36%
~ほんのりビターなキャラメルにスパイシーな香りを添えて~
ほどよく苦みを利かせた自家製のキャラメル・オ・ブール・サレに、
ミルキーなショコラ・オ・レを合せました。
天然バニラビーンズとスパイスの香りを利かせて個性をプラス。

ノワゼット
ピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネ×ショコラ・オ・レ41%
~上質なショコラ・オ・レのまろやかなマリア―ジュ~
まろやかなコクのあるヘーゼルナッツのプラリネに、
深みのある濃厚なショコラ・オ・レを合せました。
まったりと心癒されるマリア―ジュをお楽しみください。

アマンド
スペイン産アーモンドのプラリネ×ショコラ・ノワール66%
~香ばしいアーモンドに華やかなカカオのアロマを効かせて~
ほのかにスモーキーで芳しいアーモンドのプラリネを、
華やかで力強いアロマを持つショコラ・ノワールが引き立てます。
カカオの香り広がる大人の味わいが魅力です。

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<パティシエ エス コヤマ> VD201 TERRINE DE CHOCOLAT HEKKONDA テリーヌ ドゥ ショコラヘッコンダ


価格 1,674円(税込)
サイズ 箱サイズ:約縦17.5×横7×高さ5.5cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 約260g/1本入
原産国 日本
賞味期間 製造日より14日


まるで生チョコレートを口にしたようにねっとり濃厚。体温でゆるりと溶け、カカオ70%の芳醇なアロマが香り高く広がります。

あたかも生チョコレートを口にしたようにねっちりと絡みつき、体温でゆるりと溶け、ほのかにビターでほんのり甘い、濃厚なカカオの香りが広がっていきます。その魅惑の食感の素になっているのは、南米原産のカカオ豆が持つ、豊かではっきりとした風味を持つカカオ分70%のショコラ・ノワール。長く口に残る酸味と立ち上がるアロマが、力強くもエレガントな苦みを醸し出します。そんなたぐい稀なる素材を卵で練り上げ、低温でじっくり焼き上げた重厚なるテリーヌ・ショコラ、それが「Hekkonda」です。

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<パティシエ エス コヤマ> NV289 ザ ベスト~ススム コヤマズ クリエイションインターナショナルチョコレートアワーズ


価格 3,456円(税込)
サイズ 縦24×横14×高さ4.5cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 8個入
原産国 日本製


世界のカカオと個性ある素材の出会いに見せられた小山進氏のクリエイションの結晶2016ー2017年インターナショナル・チョコレート・アワード(※2)受賞作品を集めたベスト・アルバムとなります。

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<パティシエ エス コヤマ> SDC-148 プチバウム ダニエルズカカオバウム+フランボワーズ


価格 864円(税込)
サイズ 箱サイズ:縦12×横12×高さ5cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 1個入
原産国 日本
賞味期間 製造日より冷蔵で14日
お届けについて 2019年2月8日(金)から2019年2月10日(日)の間でお選びいただけます。
※お時間の指定は承れません。


カカオの実本来の甘酸っぱさを呼び起こしたバウム

エクアドルの農家からフェアトレードで仕入れたオーガニックカカオうを使用しているチョコレート(カカオ分 70%)をしっとりとした食感が持ち味の小山流バウムクーヘンに混ぜ込みました。オレンジやスミレの花を思わせるフローラルな芳香のエクアドル産カカオから生まれたクーベルチュール(カカオ分 70%)を、鮮やかな酸味の木苺ピューレがより一層引き立てます。カカオはもともと、フレッシュな甘酸っぱさが印象深い美味なフルーツ。そんなカカオ本来の華やかな風味を感じるクーベルチュールと、バウムのマリアージュをお楽しみください。

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<セレクションボックス> SDC-313 Selection Box HAKKO 発酵


価格 4,320円(税込)
サイズ 箱サイズ:縦15×横8×高さ3cm
送料パターン 一般便
内容量 8個入:8ブランドから各1個
原産国 フランス、日本
賞味期限 2019年2月21日
お届けについて 2019年2月8日(金)から2019年2月10日(日)の間でお選びいただけます。
※お時間の指定は承れません。


発酵がショコラの世界をさらに深める。
世界中に発酵の力と技から生まれた多くの食材やお酒があります。そしてまた、ショコラのメイン素材であるカカオも発酵という過程を経てショコラへと姿を変えます。発酵するカカオとさまざまな発酵食材とのマリアージュ。自然の力と人間の知恵の融合から醸しだされる奥深い「発酵」というテーマにシェフたちが挑んでくれました。

1. パッション〈ジャン=ポール・エヴァン〉マダガスカル産カカオの発酵の酸味と奥深さを表現。
2. ウィスキー ビター〈ブルーノ・ルデルフ〉地元の蕎麦のウィスキーとボルディエバターをガナッシュに。
3. みりん〈ローラン&京子デュシェーヌ〉三河みりんを贅沢に使った日本テイストあふれるショコラ。
4. しょうゆエピス〈パティシエ エス コヤマ〉甘エビやボタンエビの紹興酒漬けを食べて思いついた作品。
5. ボンボンパッション〈セバスチャン・ブイエ〉2度発酵の「イタクジャ」使用。鮮烈なパッション感。
6. キンロック〈アンリ・ルルー〉アイラ島のモルトとスコッチウイスキーを使った大人ガナッシュ。
7. ベルガモット〈アルノー・ラエール パリ〉ラエール氏お気に入りのベルガモットティーとのコラボ。
8. 七尾〈ル ショコラ ドゥ アッシュ〉故郷の名産品、七尾の鳥居醤油とオレンジをマリアージュ。

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<パティシエ エス コヤマ> SDC-147 テリーヌ ドゥ ショコラ ヘッコンダ


価格 1,674円(税込)
サイズ 箱サイズ:縦17.5×横7×高さ5.5cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 1本
原産国 日本
賞味期限 2019年2月16日
お届けについて 2019年2月8日(金)から2019年2月10日(日)の間でお選びいただけます。
※お時間の指定は承れません。


あたかも生チョコレートを口にしたようにねっちりと絡みつき、体温でゆるりと溶け、ほのかにビターでほんのり甘い、濃厚なカカオの香りが広がっていきます。その魅惑の食感の素になっているのは、南米原産のカカオ豆が持つ、豊かではっきりとした風味を持つカカオ分70%のショコラ・ノワール。長く口に残る酸味と立ち上がるアロマが、力強くもエレガントな苦みを醸し出します。そんなたぐい稀なる素材を卵で練り上げ、低温でじっくり焼き上げた重厚なるテリーヌ・ショコラ、それが「Hekkonda」です。

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<パティシエ エス コヤマ> SDC-144 SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018(4個入)


価格 1,728円(税込)
サイズ 箱サイズ:縦10×横10×高さ3.5cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 4個入
原産国 日本
賞味期間 製造日より30日
お届けについて 2019年2月8日(金)から2019年2月10日(日)の間でお選びいただけます。
※お時間の指定は承れません。


what’s a wonderful World!
まだまだ世界には知りたくなるような楽しいことがいっぱいある!というコンセプトで作られた4種のショコラ。赤紫蘇や燻製唐辛子など、どの素材も小山氏ならではの驚きに満ちています。ぜひ「香り」にもご注目を!

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