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伊勢丹『パティシエ エス コヤマ』のバレンタイン ドラジェ ヌーヴォー ストロベリー&ライム

三越・伊勢丹オンラインストア

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<ブランド紹介>
1964年京都市生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核とし、1500坪の敷地内にはパティスリー、ショコラトリーなど7ブランドを展開し、お菓子教室やギフトサロンも併設。フランスの最も権威あるショコラ愛好会「C.C.C.」のコンクールで2011年から7年連続で最高評価を獲得。「味覚の錬金術師」と評される。世界が今最も注目するパティシエ・ショコラティエの一人。


<パティシエ エス コヤマ> VT049 ドラジェ ヌーヴォー ストロベリー&ライム


価格 1,620円(税込)
サイズ 箱サイズ:縦10.0×横11.5×高さ4.0cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 90g入
原産国 日本製
賞味期間 製造日から冷蔵で180日
キャラメリゼしたピエモンテ産のヘーゼルナッツを、フリーズドライライム入りのミルクチョコレートで包み、ストロベリーパウダー入りのホワイトチョコレートでコーティングしました。

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<パティシエ エス コヤマ> VS266SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2017

価格 1,728円(税込)
サイズ 箱サイズ:縦10×横10×高さ3.5cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 4粒入
原産国 日本製
賞味期間 製造日から冷蔵で30日
■HARU~赤と緑が交差するとき(苺&ふきのとう)~
赤と緑のマリアージュ 一粒に春の息吹を感じて
2012 年に「ふきのとう」をショコラにした時、表現したのは“苦味” でした。 そして数年が経ち様々な素材と触れ合う中で2017 年に表現したのは、土の中から今にも花が開きそうな姿をしている状態の時に宿している野生的で青々しい香りでした。 その香りをかいだ時、ふと映像として浮かんだのは苺畑の側で芽吹いたふきのとうが広がる情景。「 きっと苺の華やかな香りや甘酸っぱさと合う」と、感じました。 フレッシュなふきのとうは、その香りを活かすためミルクのやさしい味わいと華やかな香りを持つペルー産チャンチャマイヨ48%と合わせて下層に。 上層の苺のガナッシュは、苺の可愛らしさや甘酸っぱさと非常に相性の良いニカラグア産カカオのショコラ・オレ(カカオ分50%)を合わせ、苺の甘酸っぱさと、ふきのとうの野性味を帯びた春のパワーが交差する瞬間が表現できました。デコールもふきのとうの緑の味が漂う中に、トンっと苺がある、そんなイメージです。
■神の木~クロモジ~
自然の贈り物×日本の最先端技術
ペルー産カカオのポテンシャルが全てを引き出してクロモジは、日本では高級な爪楊枝として和菓子を食べるときに使われてきた樹木。 その高貴な香りには、ヒーリング作用や、抗菌作用もあり、一部の地域では儀式に必ず使用されるなど“神の木” とも呼ばれています。 そんなクロモジの香りはシェフ小山も大好きで「いつかこの香りをショコラにしたい」と思っていました。 それを実現したのがこのショコラ。 今回使ったクロモジは「新月切り」と言って、引力が一番弱くなる新月の日の樹木の香りが最も濃くなるタイミングに伐採していただいたもの。 そうして刈り取られた枝や葉を「真空常温乾燥」と「プラズマ乾燥」という二つの技法で乾燥させ、全てを生クリームにアンフュゼ。 樹木のオイルまでも入れ込んで、ペルー産のチャンチャマイヨのショコラ・オレ(カカオ分48%)と合わせました。 鼻へ近づけていただくと、口の中に入るまでの間に、クロモジのパワーを感じていただけます。 神の木と呼ばれる樹木が持つ高貴な香りをご堪能ください。

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<パティシエ エス コヤマ> VS270ドラジェ ヌーヴォー 抹茶&柚子


価格 1,620円(税込)
サイズ 箱サイズ:縦10×横11.5×高さ4cm
送料パターン 冷蔵便
内容量 90g
原産国 日本製
賞味期間 製造日から冷蔵で180日
インターナショナル・チョコレート・アワーズ 2017 アジアパシフィックコンペティションのホワイトチョコレート部門において、【金賞】を受賞したドラジェ。絶妙な火入れでキャラメリゼしたふくよかな味わいのピエモンテ産のヘーゼルナッツに、柚子の皮の表面0.1ミリほどの薄い表皮のみを削り、想像を超える柚子の清涼感と爽やかな香りを感じるパウダーを混ぜ込んだミルクチョコレート(カカオ分35%)をまずコーティング。さらに抹茶を混ぜ込んだホワイトチョコレートを重ね、2層で表現しました。ひとたびチョコレートが溶け出せば、広がる抹茶の苦味と旨み、さらに柚子の香りが立体感を生み出し、食べれば食べるほど、その深い味わいがクセになる魅惑の一粒です。

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